Vinkällare

MAT & VIN
I KOMBINATION

En trappa ned hittar ni Lammet & Grisens helt unika vinkällare byggd i gammalt tegel, ek, smide och glas. Här kan du hitta riktiga rariteter till ovanligt låga priser.

Lammets vingrupp, med flera utbildade sommelierer, testar flera hundra viner inför varje säsong. Först sätts individuella betyg på vinet i sig. Om vinet är intressant följer test mot maten, och återigen sätts betyg. Nu bedöms kombinationen. Ofta ändrar vi lite på såsrecepten eller dessertrecepten för att matcha viner i vinpaketen. Nivån på syra, sötma, sälta och beska är avgörande. Denna process genomförs i flera omgångar. I detta arbete är vinjuryn inte alltid är helt enig. Smaken är ju som bekant olika. En otrolig utmaning – men värt all möda då en perfekt kombination av mat & vin avnjuts!